Entrées
-Panna cotta de fenouil et ses gambas au saveur Thaï
carpaccio de tomates multi couleurs, burrata à la truffe, chips de jambon
-Risotto aux champignons, émulsion aux herbes
-le saumon aux 3 textures…
-tarte fine et méli mélo de légumes mariné, œuf mollet
-Tataki de bœuf et sa salade fraicheur
-Croustillant de ris de veau, lentilles du Puy et petits légumes en vinaigrette
-L’escargot et sa crème d’ail doux en raviole ouverte
Poissons
-La bouillabaisse de poisson à ma façon, aïoli et toast
-Dos de cabillaud au crumble d’herbes, soufflé de légumes verts
-Brandade de saumon croustillante et son pavé
-Gambas Camarone en tempura de citron confit, et sa raviole verte
-L’omble Chevalier de nos lacs, cocotte de haricots coco et légumes
Viandes
-Pièce de bœuf et jus à la truffe, aligot et carottes fondantes
-Suprême de pigeon et sa cuisse, tourte aux champignons
-Filet de canette laqué, tempura de légumes
-Volaille fermière rôtie au parfum des sous bois
-Le veau, jus thym citron, légumes du moment
-Confit d’agneau et légumes façon tajine et polenta crémeuse
Desserts
-Sablé breton, mousse aux fruits de la passion et espuma chocolat blanc
-Brioche perdu et fruit du moment, sorbet Verveine
-L’ omelette Norvégienne selon vos envies, flambée sous vos yeux
-Variation autour du chocolat, humm
-l’indémodable Baba au vieux Rhum ananas…
-Mille feuille pistache et framboises
-Pourquoi choisir….L’assiette gourmande du Chef
-la fraise en différence texture
